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人們食用的二氧化碳是食品級二氧化碳,食品級的二氧化碳主要來源于發酵,是釀酒廠的副產品。食品級二氧化碳與人民的生活密切相關,常喝的碳酸飲料中含有的氣體就是食品級二氧化碳,碳酸飲料如果劇烈搖晃打開蓋子會產生大量的二氧化碳和飲料溢出,劇烈搖晃之后如果掉在地上是非常危險的,會產生爆炸。
食品級二氧化碳和工業用二氧化碳主要區別在于純度,食品級二氧化碳純度高,不含有有害物質,可用于食品保鮮和碳酸飲料中,工業用不要求純度太高,所以經常會含有有害物質。一般來說,以淀粉質為原料的酒精發酵氣中二氧化碳的濃度可達到99%以上,純度較高,同時含有少量的其它雜質,也是會危害人體健康的,所以還是要采用復雜的工藝處置,達到99.9%以上才能用于食品中。
工業生產的二氧化碳雜質較多,經過簡單處理無法達到99.9%的純度要求,要達到99.9%的純度要求成本較高,所以食品級二氧化碳多為食物發酵而來。選取食品級二氧化碳的標準是GB10621-2006的國家標準,所以在選購時可以看看標識參數是不是滿足要求